Ingredientes:
1 galinha (de preferência caipira) cortada nas juntas
Sangue de 1 galinha misturado com 2 colheres (sopa) de vinagre para não talhar
4 dentes de alho
½ copo (americano) de vinagre de vinho branco
1 ½ (litro) de óleo de milho
1 cebola picadinha
6 tomates sem pele e sem sementes picados em cubos
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadinhas
1 maço de cheiro verde bem picadinho
Sal a gosto
Modo de preparo:
O ideal é comprar a galinha abatida no dia do preparo e pedir para guardar o sangue fresco, acrescido de vinagre para compor o molho. Tempere a galinha com 2 dentes de alho picados, vinagre, sal, pimenta-do-reino e reserve por 30 minutos. Separe a marinada e frite a galinha com bastante óleo quente, até ficar dourada. Reserve. Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e refogue a cebola, o alho restante, o tomate e a pimenta dedo-de-moça. Acrescente ao refogado a galinha com a marinada, cubra com água e cozinhe até a carne ficar macia. Junte o sangue, misture bem e deixe o molho encorpar. Acrescente o cheiro verde, acerte o tempero e sirva com angu, arroz branco e couve refogada.
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Galinha ao molho pardo Receita do microterritório Metropolitano (Belo Horizonte, Betim, Contagem, Itabira, João Monlevade, Nova Lima, Ouro Preto, Sete Lagoas, Vespasiano) Receita e história enviadas por Maria Emília S. Mendes Ouro Preto – MG, trecho do livro Comida, Memória e Afeto – Minas Gerais 300 anos.